Broccolisoppa med feta och valnötter

  2-3 portioner

Abel & Cole
  • Olivolja
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor potatis
  • 1 huvud broccoli, ca 300g
  • 1 pkt fetaost
  • 4 tsk valnötter
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 liter vatten
  • Hacka potatis, lök och vitlök.
  • Stek lök och vitlök i olivolja med lite salt och peppar.
  • Lägg i potatisen, buljongtärningarna och nog av vattnet att det täcker.
  • Låt sjuda 10-15 minuter.
  • Rosta valnötterna.
  • Lägg i broccolin, och fyll upp med vatten igen.
  • Låt koka 3-4 minuter.
  • Lägg i hälften av fetaosten och valnötterna, spara resten till garnering.
  • Mixa soppan slät, späd med vatten till önskad konsistens.
  • Krydda.