Martins fantastiska morots- och ingefärssoppa

 
  • 800 g morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olja
  • 2 msk finhackad ingefära
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 l vatten
  • 1 burk kokosmjölk
  • En gnutta röd curry
  • 1 tsk salt
  • Peppar
  • Hacka vitlök, lök och morötter i bitar.
  • Fräs i olja i en kastrull, 3 min.
  • Tillsätt röd curry, ingefära och buljongträning; fräs i ytterligare 1 min.
  • Häll på kokosmjölk och så mycket vatten så att det kan koka ordentligt.

  • Låt sjuda i 10 min, tills morötterna är genomkokta.

  • Mixa soppan slät.
  • Salta och peppra.
  • Späd med vatten till önskad konsistens.