Matvetesallad med rostade grönsaker

  3-4 portioner
  • 1 röd paprika
  • 2 röda lökar
  • 4 morötter
  • 1 squash
  • Timjan
  • 3 dl matvete
  • 150 g fetaost
  • Ruccola
  • Olivolja
  • Citronsaft
  • Solroskärnor
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grovhacka paprika, skär löken i klyftor.
  • Skiva morötter och squash.
  • Blanda grönsakerna på en plåt tillsammans med timjan, olja, salt och peppar.

  • Sänk ugnen till 225 grader, sätt in plåten och rosta i 20 minuter.

  • Koka matvetet (tillsätt salt mot slutet)
  • Rosta solroskärnorna.
  • Blanda det färdiga matvetet med citronsaft och olivolja.
  • Blanda samman grönsakerna, matvetet, smulad fetaost, rostade solroskärnor och smaka av med salt och peppar.
  • Toppa med ruccola.