Muffins med äpple och morot

 
  • 1½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • ½ tsk malen kardemumma
  • ½ msk kanel
  • ½ msk linfrö
  • ½ dl hackad mandel
  • ½ dl fiberberikade havregryn
  • 2 dl rivna morötter (ca 3 st)
  • 1 dl rivet äpple (ca 1 st)
  • 2 msk rapsolja
  • ½ dl flytande honung
  • 2 ägg
  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Skala och riv morötter och äpplen
  • Vispa äggen pösiga ca 5 min.
  • Rör försiktigt i honung och olja
  • Tillsätt morötter och äpple
  • Blanda försiktigt ner mjölblandningen
  • Fyll muffinsformar till 3/4 delar
  • Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. De ska vara lite kladdiga