Nudelwok med cashewnötter

 
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1½ msk riven ingefära
  • 3 ägg
  • 2 msk japansk soja
  • ½ msk curry
  • 1 tsk sambal oelek
  • 250 g äggnudlar
  • 1 röd paprika
  • 1 förp salladslök (à 125 g)
  • 250 g sojabönor
  • 1 msk olja
  • 1 förp färska böngroddar (à 180 g)
  • Salt
  • Peppar
  • Cashewnötter
  • Tina sojabönorna.
  • Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.
  • Skala och finhacka vitlöksklyftorna och skala och riv ingefäran. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med vitlök, ingefära, soja, curry och sambal oelek.
  • Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
  • Dela, kärna ur och strimla paprikan. Ansa och skiva salladslöken.
  • Stek paprika, salladslök och sojabönor i oljan i en het stekpanna. Tillsätt nudlarna och böngroddarna i woken samt äggblandningen. Stek tills nudlarna blivit varma och äggen stelnat. Smaka av med salt och peppar.
  • Servera nudelwoken med nötterna.