- 400 g mjöl
- 1½ krm torrjäst el. 7 g vanlig jäst
- 1 rågad tsk salt
- 3 dl ljummet vatten
- Tricket med detta bröd är att degen ska bearbetas så lite som möjligt. Det tar lång tid också, räkna med nästan 24 timmar för hela processen.
- Du kommer också behöva en gjutjärnsgryta med lock, ca 7 liter.
Degen
- Blanda mjöl, jäst och salt i en stor skål. (Det är väldigt lite jäst. Det ska vara så.)
- Tillsätt vattnet och blanda för hand (så lite som möjligt) tills en kladdig deg bildas, det borde ta en halv minut eller så.
- Täck skålen med en duk eller plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur i minst 12 timmar, helst 18 timmar. Du ser att jäsningen går bra när degens yta är täckt av små bubblor från jästen.
18 timmar senare
- Strö generöst med mjöl på bakytan, och häll ut degen. Den kommer ha fastat i skålen en massa, skrapa ut det också. Lägg allt i en stor klump.
- Mjöla dina händer lätt och vik in degens ytterkanter mot mitten. Peta till degen så att den blir rund och fin. Knåda den inte, tillsätt inte mer mjöl.
- Strö generöst med mjöl på en kökshandduk, vänd sedan över degen på handduken med “sömmen” från vikningen nedåt. Täck över och låt jäsa ytterligare 2 timmar.
- 30 minuter innan jäsningen är klar, sätt på ugnen på 225° och ställ in en gjutjärnsgryta med lock (ca 7 liter stor) så att även den blir varm.
- När den jäst klart ska degen har dubblats i storlek och om du lätt trycker på sidan ska ditt fingeravtryck stanna kvar. Om den fjädrar tillbaka låt den jäsa ytterligare 15 minuter.
I ugnen
- När degen jäst klart, ta ut grytan ur ugnen och vänd försiktigt i degen med “sömmen” uppåt. Det behöver inte bli varken rakt eller snyggt, det blir bra ändå!
- Sätt på locket och in med den i ugnen.
- Efter 30 minuter, ta av locket. Låt brödet baka ytterligare 15-30 minuter utan lock tills det fått en fin kastanjefärgad yta.
- Ta ut brödet ur både ugn och gryta och låt svalna på galler i minst en timme.