Rödbetssoppa

  3-4 portioner
  • 1 gul lök
  • 5-6 rödbetor (ca 500 g)
  • 1 dl röda linser
  • 1.2 l vatten
  • 2 buljongtärningar
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk hackad persilja
  • Yoghurt till servering
  • Riv rödbetorna grovt.
  • Hacka lök och fräs i olja.
  • Tillsätt det mesta av rödbetorna; spara någon dl till senare.
  • Tillsätt linser, buljongtärningar och vatten. Koka upp.
  • Sänk värmen och låt koka i 20 min.
  • Lägg i resten av rödbetorna för att ge soppan mer färg.
  • Smaka av med persilja, vinäger, salt och peppar.

  • Mixa soppan slät.

  • Servera med en klick yoghurt.